ricette torrone

  • Biscuit di torrone con salsa di cioccolato calda:
    • ingredenti per 4 persone: uova 5 - zucchero 400 g - panna 600 cc - cacao amaro 100 g - torrone 150 g - acqua 150 cc.
    • Preparazione: Montate a bagnomaria i tuorli e 200 g di zucchero facendo attenzione a non far bollire l'acqua. A metà preparazione aggiungete il torrone tritato finemente e continuate a montare finché il composto non raddoppia di volume. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare: con una frusta incorporate 300 cc di panna montata. Versate in uno stampo e fate indurire nel congelatore. Per la salsa portate a bollore l'acqua con 200 g di zucchero, poi aggiungete il cacao in polvere e 300 cc di panna liquida. Non appena riprende l'ebollizione, togliete dal fuoco e filtrate allo chinois. Versate la salsa a specchio sul piatto, adagiatevi una fetta di biscuit e spolverate con lo zucchero a velo.
  • Mousse di Torrone:
    • ingredenti per 10 persone: 5 uova - 75 gr di zucchero - mezzo litro di panna fresca - 250 gr di torrone - gocce di cioccolato.
    • Preparazione: Separare i tuorli dagli albumi.Montare i tuorli con lo zucchero.Tritare il torrone molto finemente ed unirlo alle uova montate.Montare la panna (che deve essere molto fredda) ferma.Montare anche gli albumi a neve ferma.Alla crema di torrone unire la panna delicatamente e poi gli albumi montati. Unire due cucchiai di gocce di cioccolato e mettere la crema in uno stampo rettangolare. Mettere in freezer per almeno 5 / 6 ore (ma anche uno o due giorni prima). Tirarlo fuori circa 15 minuti prima di servirlo decorandolo con gocce di cioccolato.
  • Torrone al gelato:
    • ingredenti per 4 persone: frutta candita (cedro, arancio, zucca colorata, ciliege...) - mandorle sgusciate - zucchero a velo - cioccolato fondente - essenze aromatizzate (limone, mandarino...) - un telaio a rete fitta.
    • Preparazione: Bollite le mandorle, pulitele, e tagliatele a filetti lasciandone qualcuna intera. Impastate lo zucchero e le essenze con acqua, aggiungendoci i canditi fatti a pezzettini. Stendete poi l'impasto su un telaio facendo uno strato spesso almeno 5 cm. Lasciate riposare il tutto una giornata per far indurire l'impasto. Fondete poi il cioccolato, tagliate a riquadri l'impasto e immergetelo nel cioccolato. Fateli raffreddare al freddo e infine avvolgeteli in cellophan da cucina.